VRGANJ

VRGANJ - SVEŽI

vrganj

Sveži vrganj (boletus edulis, aereus, pinicola) sakuplja se na ekološkim područjima širom Srbije, daleko od bilo kakvih zagađenja koja nose veliki gradovi i industrijske sredine. Zato se s pravom može reći da vrganj spada u red ekološko zdrave hrane, bogate hranljivim materijama svojstvenim za tu vrstu.

U zavisnosti od veličine kape, proizvod klasifikujemo u tri grupe:

  • garnitur
  • medijum
  • grande

Pakuje se u drvenim gajbicama, a potom se paletizuje.

Boja vrganja zavisi od roda, kreće se od bele, svetlo braon, braon, tamno braon do crvene.

Presek korena je beo, boja spora bela.

Miris i ukus su karakteristični za vrstu.

Čuva se na temperaturi od +2 do +4 stepena.

 

VRGANJ - SUŠEN

Dobro očišćeni sveži vrganj sečemo i sušimo u sušari (S) i na suncu (O).

Odvojenu i isklasiranu robu pakujemo u kartonske kutije, a po dogovoru i u komercijalna pakovanja. Klasiranje se vrši na osnovu boje, krupnoće i prisustva uboda kao u tabeli.

 

S
Pakovanje/kg
O
Pakovanje/kg
SEX
5
O1
8
S1
5
O2
8
S2
5
Obr*
10
Sbr*
8
Oind
8
Sind
7
   

 

* br – sitna, slomljena

 

VRGANJ - ZAMRZNUT

Sveži vrganj (boletus edulis, aereus, pinicola) sakuplja se na ekološkim područjima širom Srbije, daleko od bilo kakvih zagađenja koja nose veliki gradovi i industrijske sredine. Zato se s pravom može reći da vrganj spada u red ekološki zdrave hrane, bogate hranljivim materijama svojstvenim za tu vrstu.

Tehnologija zamrzavanja je savremena, a preradu i klasiranje vrši edukovani kadar. Zamrznuti vrganj klasiramo po krupnoći, boji lamele i po izgledu na način kao što je dato u tabeli.

 

Klasa
Oznaka
Kvalitet
Pakovanje/kg
Krupnoća
I
G
Garnitur
10
≤4
I MP
Medijum picolo
8
3 – 5
I G
Medijum
8
4 – 7
I G
Grande
6
≥7
II
II M
Medijum
6
≤7
II G
Grande
6
≥7
III
III
 
6
 
 

VRGANJ - U SALAMURI

Posle termičke obrade i fermentacije robu prerađujemo i klasiramo kao u tabeli. Klase garnitur, medijum i grande posle prerade odvojeno pakujemo kod posebnih vrsta vrganja kao što su beli (boletus edulis) i crveni (boletus pinicola).

 

Oznaka
Klasa
Klasa
Pakovanje/kg
G
Garnitur
≤4 cm
150
OM
Medijum
4 – 7 cm
OG
Grande
≥7 cm
T1
Sečeni vrganj T1
Čvrsta i bez uboda
T2
Sečeni vrganj T2
Poneki beli ubodi
T3
Sečeni vrganj T3
Čvrsta industrija

 

 

fssc22000 gray

Copyright by STRELA © 2017. All Rights Reserved.