STEINPILZE

STEINPILZE - FRISCH

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Frische Steinpilze (boletus edulis, aereus, pinicola) werden in ökologischen Gebieten in Serbien gesammelt. Diese Gebiete sind weit entfernt von Großstädten und Industrie. Neben diesen Merkmalen, machen auch ihre Nutritionswerte Steinpilze zu biologischer und gesunder Nahrung.

 

STEINPILZE - GETROCKNET

Frische und gut geputzte Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und im Darrofen (S) oder in der Sonne (O) getrocknet. Beide Verfahren erhalten die Nahrungsmittel des Pilzes sehr gut.

Getrennte und sortierte Ware wird in Plastiktüten und dann in Kartons verpackt. Nach Verabredung kann die Ware auch in kommerziellen Packungen verpackt werden. Aufgrund von Farbe, Größe oder der Anwesenheit von Stichen wird in Klassen unterteilt, wie in der Tabelle angezeigt:

 

S
Verpackung/kg
O
Verpackung/kg
SEX
5
O1
8
S1
5
O2
8
S2
5
Obr*
10
Sbr*
8
Oind
8
Sind
7
   

 

* br – trittati, klein

 

STEINPILZE - GEFROREN

Die Maschinen die zum Einfrieren der Ware benutzt werden sind sehr modern. Die Verarbeitung und Sortierung wird durch gelehrte und sehr erfahrene Arbeiter ausgeführt. Gefrorene Steinpilze werden nach der Größe, Farbe der Lamelle und nach dem Aussehen wie folgt sortiert:

 

Klasse
Bezeichnung
Qualität
Verpackung/kg
Grösse
I
G
Garnitur
10
≤4
I MP
Medium picolo
8
3 – 5
I G
Medium
8
4 – 7
I G
Grande
6
≥7
II
II M
Medium
6
≤7
II G
Grande
6
≥7
III
III
 
6
 
 

STIENPILZE - IN SALZLAKE

Nach dem Kochen und der Fermentation wird die Ware bearbeitet und wie in der Tabelle angezeigt sortiert. Die Klassen Garnitur, Medium und Grande werden bei den weißen Steinpilzen (boletus edulis) und roten Steinpilzen (boletus pinicola) separat verpackt.

 

Bezeichnung
Klasse
Beschreibung
Verpackung/kg
G
Garnitur
≤4 cm
150
OM
Medium
4 – 7 cm
OG
Grande
≥7 cm
T1
Geschnitenne Steinpilze T1
Fest und ohne Stiche
T2
Geschnitenne Steinpilze T2
Wenige Stiche
T3
Geschnitenne Steinpilze T3
Feste Industrien Ware

 

 

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