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PORCINI

PORCINI - FRESH

vrganj

Il porcino fresco (boletus edulis, aerus, pinicola) viene colto in zone ecologiche sull'intero territorio serbo, lontano da ogni tipo di inquinamento altresì presente nelle città grandi e nelle zone industriali: per cui possiamo tranquillamente affermare che il porcino appartiene al gruppo dei cibi biologici, ricchi di sostanze nutritive tipiche di questa varità.

 

PORCINI - SECCHI

Il porcino fresco viene pulito, tagliato e asciugato in seccatoi (S) oppure in modo naturale dal sole (O).

Il porcino secco suddiviso per classi viene confezionato in scatole di cartone, anche secondo i criteri delle confezioni commerciali. Vengono classificati in base al colore e alla presenza di forellini causati da vermi come riportato nella seguente tabella:

 

S
Kg/confezione
O
Kg/confezione
SEX
5
O1
8
S1
5
O2
8
S2
5
Obr*
10
Sbr*
8
Oind
8
Sind
7
   

 

* br – piccoli, trittati

 

PORCINI - CONGELATI

Il porcino fresco (boletus edulis, aerus, pinicola) viene colto in zone ecologiche sull'intero territorio serbo, lontano da ogni tipo di inquinamento altresì presente nelle città grandi e nelle zone industriali: per cui possiamo tranquillamente affermare che il porcino appartiene al gruppo dei cibi biologici, ricchi di sostanze nutritive tipiche di questa varità.

La tecnologia di congelamento è moderna, lavorazione e classificazione vengono fatti dagli esperti. I porcini congelati vengono classificati secondo la grandezza, il colore della lamella e l'aspetto, come riportato nella seguente tabella:

 

Classe
Etichettatura
Qualità
Kg/confezione
Grandezza
I
G
Garnitur
10
≤4
I MP
Medium picolo
8
3 – 5
I G
Medium
8
4 – 7
I G
Grande
6
≥7
II
II M
Medium
6
≤7
II G
Grande
6
≥7
III
III
 
6
 
 

PORCINI - IN SALAMOIA

Dopo il trattamento termico e la fermentazione i funghi vengono lavorati e classificati come riportato nella tabella. Le classi Garnitur, Medium e Grande, dopo la lavorazione, vengono confezionati separatamente quando si tratta di particolari varietà di porcini: p.es porcino bianco (boletus edulis) e porcino rosso (boletus pinicola).

 

Etichettatura
Classe
Descrizione
Confezione/kg
G
Garnitur
≤4 cm
150
OM
Medijum
4 – 7 cm
OG
Grande
≥7 cm
T1
Porcino tagliato T1
Consistente e senza forellini
T2
Porcino tagliato T2
Con pochi forellini bianchi
T3
Porcino tagliato T3
Industria consistente

 

 

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