VRGANJ - SVEŽI
Sveži vrganj (boletus edulis, aereus, pinicola) sakuplja se na ekološkim područjima širom Srbije, daleko od bilo kakvih zagađenja koja nose veliki gradovi i industrijske sredine. Zato se s pravom može reći da vrganj spada u red ekološko zdrave hrane, bogate hranljivim materijama svojstvenim za tu vrstu.
U zavisnosti od veličine kape, proizvod klasifikujemo u tri grupe:
- garnitur
- medijum
- grande
Pakuje se u drvenim gajbicama, a potom se paletizuje.
Boja vrganja zavisi od roda, kreće se od bele, svetlo braon, braon, tamno braon do crvene.
Presek korena je beo, boja spora bela.
Miris i ukus su karakteristični za vrstu.
Čuva se na temperaturi od +2 do +4 stepena.
VRGANJ - SUŠEN
Dobro očišćeni sveži vrganj sečemo i sušimo u sušari (S) i na suncu (O).
Odvojenu i isklasiranu robu pakujemo u kartonske kutije, a po dogovoru i u komercijalna pakovanja. Klasiranje se vrši na osnovu boje, krupnoće i prisustva uboda kao u tabeli.
|
S
|
Pakovanje/kg
|
O
|
Pakovanje/kg
|
|
SEX
|
5
|
O1
|
8
|
|
S1
|
5
|
O2
|
8
|
|
S2
|
5
|
Obr*
|
10
|
|
Sbr*
|
8
|
Oind
|
8
|
|
Sind
|
7
|
* br – sitna, slomljena
VRGANJ - ZAMRZNUT
Sveži vrganj (boletus edulis, aereus, pinicola) sakuplja se na ekološkim područjima širom Srbije, daleko od bilo kakvih zagađenja koja nose veliki gradovi i industrijske sredine. Zato se s pravom može reći da vrganj spada u red ekološki zdrave hrane, bogate hranljivim materijama svojstvenim za tu vrstu.
Tehnologija zamrzavanja je savremena, a preradu i klasiranje vrši edukovani kadar. Zamrznuti vrganj klasiramo po krupnoći, boji lamele i po izgledu na način kao što je dato u tabeli.
|
Klasa
|
Oznaka
|
Kvalitet
|
Pakovanje/kg
|
Krupnoća
|
|
I
|
G
|
Garnitur
|
10
|
≤4
|
|
I MP
|
Medijum picolo
|
8
|
3 – 5
|
|
|
I G
|
Medijum
|
8
|
4 – 7
|
|
|
I G
|
Grande
|
6
|
≥7
|
|
|
II
|
II M
|
Medijum
|
6
|
≤7
|
|
II G
|
Grande
|
6
|
≥7
|
|
|
III
|
III
|
6
|
VRGANJ - U SALAMURI
Posle termičke obrade i fermentacije robu prerađujemo i klasiramo kao u tabeli. Klase garnitur, medijum i grande posle prerade odvojeno pakujemo kod posebnih vrsta vrganja kao što su beli (boletus edulis) i crveni (boletus pinicola).
|
Oznaka
|
Klasa
|
Klasa
|
Pakovanje/kg
|
|
G
|
Garnitur
|
≤4 cm
|
150
|
|
OM
|
Medijum
|
4 – 7 cm
|
|
|
OG
|
Grande
|
≥7 cm
|
|
|
T1
|
Sečeni vrganj T1
|
Čvrsta i bez uboda
|
|
|
T2
|
Sečeni vrganj T2
|
Poneki beli ubodi
|
|
|
T3
|
Sečeni vrganj T3
|
Čvrsta industrija
|
